气调包装机对食品保鲜原理分两块叙述：

一、熟食做气调保鲜采用食品级二氧化碳、氮气按比例混合而成保鲜气体，该保鲜气体对包装盒内的食品有抑菌作用，从而使得被包装食品保鲜期延长。请注意气调保鲜作用是以气体抑制，而非灭杀细菌的滋生与繁殖，而细菌、病毒等微生物繁殖是随着时间增长呈指数级递增的，一旦细菌等微生物菌落总数超过平衡点，气体抑制变失效，也就是保鲜期到期了。

二、生鲜食品是气调包装机采用微压微氧抑制活细胞呼吸及抑菌双重作用，使得锁鲜装内食品保鲜期得以延长。气调保鲜本质是抑菌或抑制呼吸速率，而细菌滋生繁殖及活细胞呼吸速率与环境温度有着关联。研究表明30度到60度是细菌繁殖的温度带，并且温度越高，一般细菌繁殖速度会加速。因而气调包装机的锁鲜装备必须要和温度配合，一般食品的冷藏保鲜温度为0度到4度。

平时在接受客户来电咨询时，总存在一定的理解误区，以为气调包装机是万能的，客户关心的是在常温下气调包装后的食品保鲜期为几天。首先常温概念很广，如零下5度、2度、8度、15度、25度等温度值都可以理解成常温；其次不同食品自然耐热温度也不一样；还有就是一般食品的保鲜温度范围很窄，零下温度会冻伤食品，温度高了抑菌作用可能散失，活细胞消耗氧气过快，会缩短保鲜期。

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