联系电话:
021-6611 1 611
冷鲜肉是人们生活中经常会食用到的一类物品,在生产以及运输过程中,若有存储不当的情况出现,就容易有肉质颜色变差、肉内品质腐败的情况发生,影响后续的销售以及食用。对于专门从事冷鲜肉生产加工的企业而言,为更好的提升冷鲜肉的品质、延长上架期,专门引入了气调包装这类包装方式。
冷鲜肉是如何变坏的
1、肉内所含的微生物过度繁殖,导致肉发生腐坏的情况出现。肉内微生物尤其是假单胞菌,乳酸菌群以及肠杆菌群等,容易在有氧或是无氧条件下发生过度繁殖的情况,从而将其肉内蛋白质成分分解,诱发肉质变黏且产生较大臭味的情况发生。
2、肉内肌肉蛋白氧化变色,整个肉质颜色发生改变。肉内的肌红蛋白、血红蛋白的化学状态,是控制整个肉质颜色改变的重要因素。在冷藏环境下,其肌肉会因为将空气内氧气吸收,导致整个肉内组织发生改变,继而影响到整个肉质的颜色。
3、生物酶作用诱发肉质变差情况出现。存储温度过高,会导致肉内细菌、多种微生物其活性增加,引发各种酶促反应,诱发肉质变坏情况发生。
气调包装机包装冷鲜肉时,如何有效降低肉质腐坏的速度
气调包装机在对冷鲜肉类食物进行包装时,会通过调整所充入氮气、氧气以及二氧化碳的比例,来调整整个肉质的存储环境氛围,以此来更好的抑制肉内各种菌群以及微生物的繁殖,达到更好保留肉质以及颜色状态的目的,帮助企业获得更好的经济效益。
走进帆铭
公司简介生产车间企业展会技术服务产品中心
气调包装机真空贴体机真空快速冷却机贴标机自动盒装封口线自动灌装下料线真空包装机托盒封口机案例中心
合作伙伴客户案例视频演示新闻中心
行业新闻公司新闻荣誉资质
联系我们
在线留言加入帆铭联系方式电话:021-6611 1 611
邮箱:fanming5155@126.com
地址:上海市松江区胡甪公路58号
版权所有 © 2019 上海帆铭机械有限公司 备案号:沪ICP备14002552号 GoogleSitemap 技术支持:食品机械设备网