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先了解真空快速冷却机,再选择款式!
时间:2019-06-05    浏览:235

真空快速冷却机实现原理:

真空快速冷却机原理在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热是2256.69KJ/Kg;而当压力降低到613Pa时,水的沸点是0℃,蒸发热为2499.52KJ/Kg,随着压力的降低,水的沸点温度也降低,蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产牛皮放置在真空冷却室内,通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境,使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热,导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段:首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额宝盒压力,在饱和压力下闪点出现,此阶段蒸发速度较慢,冷却效果不明显,随后压力继续降低,蒸发开始进行;其次,随着蒸发过程的进行,被蒸发物体的温度开始降低,直至预先设定的温度。





果蔬真空快速冷却机和传统冷却机的区别





控制菌落方面:

风冷,水冷,冷库方式:冷却速度慢,处在20~50度环境时间长,细菌快速繁殖

果蔬真空快速冷却机:产品10~15分钟快速降温,快速度过20~50度细菌快速繁殖期

真空环境下,无氧环境,需要氧气的微生物难以存活。

真空预冷时候,通过抽真空,细胞型微生物会因为细胞壁破裂死亡。





外界杂质污染:

风冷,水冷,冷库方式:产品与外围环境直接接触,车间中的微尘,细菌与产品直接接触,附着在产品表面,造成卫生不达标。

熟食真空快速冷却机:产品防止在密闭空间,正常运转,通过真空泵抽取箱体内的空气,减少空气与产品接触时间。减少微尘及细菌的附着。





冷却时间:

风冷,水冷,冷库方式:靠表面散热,等待中心温度降低需要温度时,耗时40分钟~2小时。

熟食品真空快速冷却机:整个产品降温过程,20分钟内完成。





散热方式:

风冷,水冷,冷库方式:产品表面温度扩散面积大,先降低,内部温度再慢慢散热,冷却完成后,内高外低。

果蔬真空快速冷却机:真空环境下,内外温度同时降低。





真空快速冷却机选型主要参考如下:

1、真空箱体容积是其选型的关键依据

箱体容积食品灌装密度,是真空快速冷却机一次能冷却食品的质量。因此,不同食品的灌装密度不同,相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;





2、真空快速冷却机要根据被冷却食品的种类,其初始温度相差迥异

熟食品冷却温度一般为80℃以上,而果蔬田间热一般在45℃以内,这样他们他们被预冷时的温差就相差很多,一般厂家在型号编码上会有所区分;





3、真空快速冷却机连体与分体

真空快速冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器(可选)组成,主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3,其主机与真空箱体若连体体积庞大,一般采用分体结构;当真空箱体≤2m3,一般做成连体,若现场安装条件限制,也可做成分体结构。
 

 

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